Die Lipidoxidation ist eines der Hauptprobleme im Zusammenhang mit dem Qualit�tsverlust von Meeresfr�chten. In der Fischindustrie ist die Lipidoxidation ein ernstes Problem, nicht nur, weil sie ranzige Ger�che und Aromen erzeugt, die Haltbarkeit verringert und die Textur und das Aussehen von Lebensmitteln ver�ndert, sondern auch, weil sie die Ern�hrungsqualit�t und Sicherheit von Meeresfr�chten verringern kann. Es ist der Prozess, bei dem Sauerstoff mit unges�ttigten Lipiden reagiert, die im Lebensmittel ...
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Die Lipidoxidation ist eines der Hauptprobleme im Zusammenhang mit dem Qualit�tsverlust von Meeresfr�chten. In der Fischindustrie ist die Lipidoxidation ein ernstes Problem, nicht nur, weil sie ranzige Ger�che und Aromen erzeugt, die Haltbarkeit verringert und die Textur und das Aussehen von Lebensmitteln ver�ndert, sondern auch, weil sie die Ern�hrungsqualit�t und Sicherheit von Meeresfr�chten verringern kann. Es ist der Prozess, bei dem Sauerstoff mit unges�ttigten Lipiden reagiert, die im Lebensmittel vorhanden sind. In Gegenwart eines Initiators k�nnen mehrfach unges�ttigte Fetts�uren oxidieren und Alkylradikale bilden. Wenn die Alkylradikale Sauerstoff ausgesetzt werden, bilden sie schnell Peroxylradikale, und diese Radikale k�nnen mit mehr Lipiden unter Bildung von Hydroperoxiden reagieren. Wenn sich ein Lipidhydroperoxid zersetzt, bildet es zahlreiche fl�chtige Verbindungen wie Hexanal und Propanal, die die sensorische Qualit�t von Lebensmitteln beeinflussen. Die Lipidoxidation in Meeresfr�chten kann durch Enzyme wie Lipoxygenase, Cycloxygenase und H�mprotein wie H�moglobin und Myoglobin vermittelt werden. Die Oxidation von Lipiden wird unmittelbar nach der Schlachtung w�hrend der Handhabung, Verarbeitung, Lagerung und des Kochens verst�rkt. Dieser Prozess f�hrt zu Verf�rbungen, Geruchs- und Geschmacksst�rungen.
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Add this copy of Lipidoxidation in Meeresfrüchten to cart. $45.46, new condition, Sold by Ingram Customer Returns Center rated 5.0 out of 5 stars, ships from NV, USA, published 2021 by Verlag Unser Wissen.