L'industria della carne � alla ricerca di prodotti di qualit�, una caratteristica legata principalmente all'equilibrio della composizione. Di conseguenza, � cresciuto l'interesse per lo sviluppo di prodotti a base di carne di pollo, grazie al loro elevato valore nutrizionale, alla disponibilit�, al prezzo e alle caratteristiche di emulsione. I componenti chimici di base per la formazione dell'emulsione (proteine, grassi e umidit�) e gli ingredienti sono stati valutati per la loro qualit� nella formulazione della ...
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L'industria della carne � alla ricerca di prodotti di qualit�, una caratteristica legata principalmente all'equilibrio della composizione. Di conseguenza, � cresciuto l'interesse per lo sviluppo di prodotti a base di carne di pollo, grazie al loro elevato valore nutrizionale, alla disponibilit�, al prezzo e alle caratteristiche di emulsione. I componenti chimici di base per la formazione dell'emulsione (proteine, grassi e umidit�) e gli ingredienti sono stati valutati per la loro qualit� nella formulazione della mortadella di pollo, utilizzando una pianificazione sperimentale della miscela, che � stata applicata ai componenti di base al fine di ottenere la composizione dell'emulsione pi� stabile. Questo studio ha dimostrato che la comprensione del contributo degli effetti di ciascun componente di base, nonch� dei principali ingredienti utilizzati nella produzione della mortadella di pollo, � fondamentale per sviluppare prodotti migliori e risolvere i problemi del settore.
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