L'industrie de la viande est ??? la recherche de produits de qualit???, une caract???ristique principalement li???e ??? l'???quilibre de la composition. Par cons???quent, le d???veloppement de produits ??? base de viande de poulet a suscit??? un int???r???t croissant en raison de leur haute valeur nutritionnelle, de leur disponibilit???, de leur prix et de leurs caract???ristiques d'???mulsification. La qualit??? des composants chimiques de base de la formation d'???mulsions (prot???ines, mati???res grasses et humidit???) ...
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L'industrie de la viande est ??? la recherche de produits de qualit???, une caract???ristique principalement li???e ??? l'???quilibre de la composition. Par cons???quent, le d???veloppement de produits ??? base de viande de poulet a suscit??? un int???r???t croissant en raison de leur haute valeur nutritionnelle, de leur disponibilit???, de leur prix et de leurs caract???ristiques d'???mulsification. La qualit??? des composants chimiques de base de la formation d'???mulsions (prot???ines, mati???res grasses et humidit???) et des ingr???dients a ???t??? ???valu???e dans la formulation de la mortadelle de poulet ??? l'aide d'une planification exp???rimentale des m???langes, qui a ???t??? appliqu???e aux composants de base afin d'obtenir la composition d'???mulsion la plus stable. Cette ???tude a montr??? que la compr???hension de la contribution des effets de chaque constituant de base, ainsi que des principaux ingr???dients utilis???s dans la fabrication de la mortadelle de poulet, est fondamentale pour d???velopper de meilleurs produits et r???soudre les probl???mes de l'industrie.
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