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Apr�s La p�tisserie du XXIe si�cle, les nouvelles bases, Berry Farah vous invite avec son volume 2 la p�tisserie du XXIe si�cle, Au coeur de la structure des bases de la p�tisserie, � entrer au coeur de la mati�re pour comprendre la matrice d'un produit et ce qui la gouverne. Vous d�couvrirez comment chaque ingr�dient influence le produit et comment l'interaction entre chacun d'eux transforme la mati�re et influence le go�t. Cet ouvrage est plus proche de la pratique quotidienne du p�tissier ce qui lui permettra d'intervenir plus ais�ment sur ces produits pour les am�liorer ou les modifier. Un livre de r�f�rence autant pour les professionnels, les enseignants, les �tudiants ou les amateurs averti
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