Actualmente las prote�nas y p�ptidos con actividad biol�gica constituyen una de las categor�as m�s importantes dentro del sector de los alimentos funcionales. Sector en franco crecimiento, hoy en d�a es reconocido que llevar un estilo de vida sano, incluida la dieta, puede contribuir a reducir el riesgo de padecer enfermedades y a mantener un buen estado de salud. Este libro pretende divulgar los efectos beneficiosos de los p�ptidos biol�gicamente activos, como parte integral de los hidrolizados y de las ...
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Actualmente las prote�nas y p�ptidos con actividad biol�gica constituyen una de las categor�as m�s importantes dentro del sector de los alimentos funcionales. Sector en franco crecimiento, hoy en d�a es reconocido que llevar un estilo de vida sano, incluida la dieta, puede contribuir a reducir el riesgo de padecer enfermedades y a mantener un buen estado de salud. Este libro pretende divulgar los efectos beneficiosos de los p�ptidos biol�gicamente activos, como parte integral de los hidrolizados y de las fracciones proteicas, abriendo con ello una puerta al desarrollo de nuevos productos que establezca el enlace entre la nutrici�n y la salud. Esto sienta las bases para transferir los resultados de la investigaci�n a la industria alimentaria fomentando con ello la utilizaci�n, conservaci�n, caracterizaci�n y evaluaci�n de recursos biol�gicos para la alimentaci�n. Fortaleciendo el crecimiento econ�mico a trav�s de la innovaci�n cient�fica y tecnol�gica en pro del bienestar social.
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