Las proporciones variables de almid???n no digeribles en el intestino delgado humano son descritas como "almid???n enzim???tico resistente" (AR) y que se definen como la suma del almid???n y de los productos de almid???n degradados y no absorbidos en el intestino delgado de individuos sanos. Los diversos m???todos propuestos (in vivo e in vitro) para el an???lisis de las fracciones del almid???n resistente, deben evaluarse para lograr resultados exactos, reproducibles y comparables. Existen posibles implicaciones fisiol?? ...
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Las proporciones variables de almid???n no digeribles en el intestino delgado humano son descritas como "almid???n enzim???tico resistente" (AR) y que se definen como la suma del almid???n y de los productos de almid???n degradados y no absorbidos en el intestino delgado de individuos sanos. Los diversos m???todos propuestos (in vivo e in vitro) para el an???lisis de las fracciones del almid???n resistente, deben evaluarse para lograr resultados exactos, reproducibles y comparables. Existen posibles implicaciones fisiol???gicas que pueden ocurrir por el consumo humano de este almid???n, como son los beneficios para prevenir y controlar ciertas enfermedades; es por esto, que cualquier esfuerzo de investigaci???n encaminado a evaluar el impacto del consumo de alimentos ricos en almid???n resistente sobre la salud debe ser considerado. Por lo anterior y debido al creciente inter???s en el desarrollo de alimentos ricos en fibra, el conocimiento y la b???squeda de mejores fuentes y procesos de obtenci???n de almid???n resistente, como parte de la fibra diet???tica, debe ser explotada debido a las ventajas tecnol???gicas y nutrimentales que este polisac???rido aporta.
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