El da�o mec�nico en productos perecederos es un problema que le cuesta millones de d�lares anuales a la industria de las frutas y verduras frescas, el cual puede llegar a representar una quinta parte del volumen de exportaci�n. Existen estudios sobre procesos de maduraci�n bajo condiciones controladas de temperatura, as� como los efectos del fr�o en la industria enol�gica. Se muestra un modelo del proceso de fermentaci�n dependiente de la temperatura utilizando la ecuaci�n de Arrhenius para relacionar el ...
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El da�o mec�nico en productos perecederos es un problema que le cuesta millones de d�lares anuales a la industria de las frutas y verduras frescas, el cual puede llegar a representar una quinta parte del volumen de exportaci�n. Existen estudios sobre procesos de maduraci�n bajo condiciones controladas de temperatura, as� como los efectos del fr�o en la industria enol�gica. Se muestra un modelo del proceso de fermentaci�n dependiente de la temperatura utilizando la ecuaci�n de Arrhenius para relacionar el par�metro de temperatura con la velocidad de la reacci�n como un factor de estr�s y con valores relacionados a par�metros de la uva y el proceso t�rmico seguido. Se presenta una propuesta estad�stica para datos de maduraci�n de productos perecederos con la vibraci�n como factor de estr�s usando de base la ecuaci�n de Arrhenius para la velocidad de reacci�n entre componentes, introduciendo vibraci�n en sustituci�n a la temperatura, considerando as� la adici�n de energ�a mec�nica al sistema. Se explora la teor�a bayesiana b�sica y se analizan propuestas de modelos estad�sticos para lapredicci�n de las afectaciones debidas a la vibraci�n, en el tiempo de vida de productos perecederos.
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