Les tanins sont des antioxydants d'origine v�g�tale et hydrosolubles. Dans le but de les utiliser pour la protection des produits gras � l'�gard de l'oxydation, ils ont �t� rendus liposolubles par greffage de cha�nes carbon�es au moyen de modifications chimiques simples, douces et peu co�teuses en termes d'�conomie et d'�cologie. � cette fin, des conditions r�actionnelles ad�quates ont �t� pr�alablement mises au point � l'aide de substrats mod�les de tanins. Ensuite, l'application des m ...
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Les tanins sont des antioxydants d'origine v�g�tale et hydrosolubles. Dans le but de les utiliser pour la protection des produits gras � l'�gard de l'oxydation, ils ont �t� rendus liposolubles par greffage de cha�nes carbon�es au moyen de modifications chimiques simples, douces et peu co�teuses en termes d'�conomie et d'�cologie. � cette fin, des conditions r�actionnelles ad�quates ont �t� pr�alablement mises au point � l'aide de substrats mod�les de tanins. Ensuite, l'application des m�mes m�thodes aux tanins issus de ch�taignier (Castanea sativa Mill.), de ch�ne (Quercus robur L.), de qu�bracho (Schinopsis balansea Engl.) et de p�pins de raisins (Vitis vinifera L.) a �t� globalement satisfaisante. Tous les d�riv�s de mol�cules mod�les ou de tanins bruts ont acquis un caract�re lipophile tel qu'av�r� par la mesure du coefficient de partage entre l'eau et l'octanol. Les propri�t�s antioxydantes des mol�cules mod�les et des tanins bruts ont �t� mesur�es par deux m�thodes: inhibition de l'oxydation induite du linol�ate de m�thyle et r�activit� avec le radical libre 2,2-diph�nyl-picrylhydrazyle (DPPH). Les propri�t�s antioxydantes sont bien conserv�es apr�s modification.
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