Les tanins sont des antioxydants d'origine v???g???tale et hydrosolubles. Dans le but de les utiliser pour la protection des produits gras ??? l'???gard de l'oxydation, ils ont ???t??? rendus liposolubles par greffage de cha???nes carbon???es au moyen de modifications chimiques simples, douces et peu co???teuses en termes d'???conomie et d'???cologie. ??? cette fin, des conditions r???actionnelles ad???quates ont ???t??? pr???alablement mises au point ??? l'aide de substrats mod???les de tanins. Ensuite, l'application des m ...
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Les tanins sont des antioxydants d'origine v???g???tale et hydrosolubles. Dans le but de les utiliser pour la protection des produits gras ??? l'???gard de l'oxydation, ils ont ???t??? rendus liposolubles par greffage de cha???nes carbon???es au moyen de modifications chimiques simples, douces et peu co???teuses en termes d'???conomie et d'???cologie. ??? cette fin, des conditions r???actionnelles ad???quates ont ???t??? pr???alablement mises au point ??? l'aide de substrats mod???les de tanins. Ensuite, l'application des m???mes m???thodes aux tanins issus de ch???taignier (Castanea sativa Mill.), de ch???ne (Quercus robur L.), de qu???bracho (Schinopsis balansea Engl.) et de p???pins de raisins (Vitis vinifera L.) a ???t??? globalement satisfaisante. Tous les d???riv???s de mol???cules mod???les ou de tanins bruts ont acquis un caract???re lipophile tel qu'av???r??? par la mesure du coefficient de partage entre l'eau et l'octanol. Les propri???t???s antioxydantes des mol???cules mod???les et des tanins bruts ont ???t??? mesur???es par deux m???thodes: inhibition de l'oxydation induite du linol???ate de m???thyle et r???activit??? avec le radical libre 2,2-diph???nyl-picrylhydrazyle (DPPH). Les propri???t???s antioxydantes sont bien conserv???es apr???s modification.
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