En este libro se presentan una serie de experimentos encaminados a caracterizar preparados comerciales enol�gicos de levaduras secas inactivas, y conocer su efecto en la composici�n y caracter�sticas sensoriales de los vinos. Estos preparados se obtienen por crecimiento de levadura v�nica y su posterior inactivaci�n y secado para obtener un producto f�cilmente dosificable en forma de polvo. Su empleo se ha generalizado en la industria enol�gica con el fin de mejorar los procesos tecnol�gicos y las caracterï¿ ...
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En este libro se presentan una serie de experimentos encaminados a caracterizar preparados comerciales enol�gicos de levaduras secas inactivas, y conocer su efecto en la composici�n y caracter�sticas sensoriales de los vinos. Estos preparados se obtienen por crecimiento de levadura v�nica y su posterior inactivaci�n y secado para obtener un producto f�cilmente dosificable en forma de polvo. Su empleo se ha generalizado en la industria enol�gica con el fin de mejorar los procesos tecnol�gicos y las caracter�sticas sensoriales de los vinos. Los estudios presentados en este libro muestran la cesi�n de compuestos solubles por los preparados a los vinos, as� como el efecto de componentes espec�ficos en el crecimiento de las bacterias de la fermentaci�n malol�ctica. Asimismo, se estudia su efecto en la composici�n arom�tica de los vinos, y m�s concretamente, en la volatilidad de los compuestos del aroma presentes en el vino y la cesi�n de compuestos odorantes a los mismos. Por �ltimo, se presenta el efecto de preparados ricos en p�ptidos antioxidantes en las caracter�sticas sensoriales de los vinos, as� como en su composici�n fen�lica y arom�tica.
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