En este libro se presentan una serie de experimentos encaminados a caracterizar preparados comerciales enol???gicos de levaduras secas inactivas, y conocer su efecto en la composici???n y caracter???sticas sensoriales de los vinos. Estos preparados se obtienen por crecimiento de levadura v???nica y su posterior inactivaci???n y secado para obtener un producto f???cilmente dosificable en forma de polvo. Su empleo se ha generalizado en la industria enol???gica con el fin de mejorar los procesos tecnol???gicos y las caracter?? ...
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En este libro se presentan una serie de experimentos encaminados a caracterizar preparados comerciales enol???gicos de levaduras secas inactivas, y conocer su efecto en la composici???n y caracter???sticas sensoriales de los vinos. Estos preparados se obtienen por crecimiento de levadura v???nica y su posterior inactivaci???n y secado para obtener un producto f???cilmente dosificable en forma de polvo. Su empleo se ha generalizado en la industria enol???gica con el fin de mejorar los procesos tecnol???gicos y las caracter???sticas sensoriales de los vinos. Los estudios presentados en este libro muestran la cesi???n de compuestos solubles por los preparados a los vinos, as??? como el efecto de componentes espec???ficos en el crecimiento de las bacterias de la fermentaci???n malol???ctica. Asimismo, se estudia su efecto en la composici???n arom???tica de los vinos, y m???s concretamente, en la volatilidad de los compuestos del aroma presentes en el vino y la cesi???n de compuestos odorantes a los mismos. Por ???ltimo, se presenta el efecto de preparados ricos en p???ptidos antioxidantes en las caracter???sticas sensoriales de los vinos, as??? como en su composici???n fen???lica y arom???tica.
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