Depuis une vingtaine d'ann???es, les crises alimentaires sont r???currentes et la liste des alertes et menaces ne cesse de s'allonger. Ces r???centes crises et la mont???e en puissance des peurs alimentaires ont provoqu??? une profonde remise en cause de la relation de confiance entre consommateurs et les diff???rents acteurs directs de la fili???re alimentaire (???leveurs, producteurs, industriels, distributeurs) mais aussi indirects (Pouvoirs Publics, associations de consommateurs, m???dias). Le risque physique ???tant pr ...
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Depuis une vingtaine d'ann???es, les crises alimentaires sont r???currentes et la liste des alertes et menaces ne cesse de s'allonger. Ces r???centes crises et la mont???e en puissance des peurs alimentaires ont provoqu??? une profonde remise en cause de la relation de confiance entre consommateurs et les diff???rents acteurs directs de la fili???re alimentaire (???leveurs, producteurs, industriels, distributeurs) mais aussi indirects (Pouvoirs Publics, associations de consommateurs, m???dias). Le risque physique ???tant pr???dominant en consommation alimentaire, cette r???flexion s'int???resse particuli???rement ??? l'???tude du risque physique ??? court et ??? long terme. Cet ouvrage contribue ??? une meilleure compr???hension des sp???cificit???s du comportement du consommateur - mangeur dans sa perception et ses strat???gies de r???duction du risque en phase d'achat, en rep???rant notamment l'influence de certains facteurs individuels (anxi???t???, sensibilit??? aux crises alimentaires, confiance en soi) dans la perception du risque alimentaire ??? court et/ou ??? long terme. Elle montre aussi l'utilit??? des r???ducteurs de risque alimentaire ???mis par les acteurs de la fili???re, ainsi que le r???le de la confiance.
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