Die Autoren dieses Standardwerks haben f�r die dritte Auflage alle Kapitel grundlegend �berarbeitet und dem neuesten Erkenntnisstand angepa�t; zahlreiche neue Konservierungsstoffe wurden ber�cksichtigt. Das erfolgreiche Grundkonzept wurde beibehalten: Ein allgemeiner Teil f�hrt in die wesentlichen Grundlagen der chemischen Lebensmittelkonservierung ein; im speziellen Teil werden die einzelnen Konservierungsstoffe, ihre Eigenschaften und Anwendungsgebiete behandelt. Das Ziel der Autoren ist dabei stets, Grundlagen ...
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Die Autoren dieses Standardwerks haben f�r die dritte Auflage alle Kapitel grundlegend �berarbeitet und dem neuesten Erkenntnisstand angepa�t; zahlreiche neue Konservierungsstoffe wurden ber�cksichtigt. Das erfolgreiche Grundkonzept wurde beibehalten: Ein allgemeiner Teil f�hrt in die wesentlichen Grundlagen der chemischen Lebensmittelkonservierung ein; im speziellen Teil werden die einzelnen Konservierungsstoffe, ihre Eigenschaften und Anwendungsgebiete behandelt. Das Ziel der Autoren ist dabei stets, Grundlagen f�r die praktische Anwendung zu vermitteln und Zusammenh�nge erkennbar werden zu lassen. Auf die historische Entwicklung und international bedeutsame Tendenzen wird der Leser ebenfalls hingewiesen.
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