Das Lehrbuch der Lebensmittelchemie von H.-D. Belitz, W. Grosch und P. Schieberle ist das erfolgreiche und bew�hrte Standardwerk. Es wird von den Studenten der Lebensmittelchemie und benachbarter Fachgebiete als Lehrbuch, von den im Beruf stehenden Lebensmittelchemikern, Lebensmitteltechnologen, Ern�hrungswissenschaftlern, Humanmedizinern und Veterin�ren in Industrie, Forschung und �berwachungsbeh�rden als Nachschlagewerk benutzt. Mit dieser gr�ndlich �berarbeiteten und erg�nzten Ausgabe (u.a. Kontaminanten, ...
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Das Lehrbuch der Lebensmittelchemie von H.-D. Belitz, W. Grosch und P. Schieberle ist das erfolgreiche und bew�hrte Standardwerk. Es wird von den Studenten der Lebensmittelchemie und benachbarter Fachgebiete als Lehrbuch, von den im Beruf stehenden Lebensmittelchemikern, Lebensmitteltechnologen, Ern�hrungswissenschaftlern, Humanmedizinern und Veterin�ren in Industrie, Forschung und �berwachungsbeh�rden als Nachschlagewerk benutzt. Mit dieser gr�ndlich �berarbeiteten und erg�nzten Ausgabe (u.a. Kontaminanten, phenolische Verbindungen, alkoholische Getr�nke, BSE-Nachweis, Acrylamid, Lebensmittelallergien, Phytosterole) tragen die Autoren den aktuellen Entwicklungen der Lebensmittelchemie Rechnung, ohne den Gesamtumfang wesentlich zu ver�ndern. Sie arbeiten die Zusammenh�nge zwischen den makroskopischen Eigenschaften von Lebensmitteln und den Strukturen und Reaktionen der Inhaltsstoffe heraus.
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New. Print on demand Text in German. Sewn binding. Paper over boards. 1118 p. Contains: Unspecified, Line drawings, black & white, Tables, black & white, Figures. Springer-Lehrbuch.
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