Ce dossier a comme objectif de renforcer les connaissances des apprentis et apprenties en accueil en restauration et service dans le m�dical. Sert aussi comme aide-m�moire aux professionnels, responsables de la branche h�teli�re et restauration.Je ne pouvais pas �crire ce dossier sans faire un petit r�sum� historique. Comme nous savons une transformation radicale des habitudes alimentaires c'est transform� dans les pays occidentaux. En Suisse les gens mangent de moins en moins la cuisine r�gionale. Ce ...
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Ce dossier a comme objectif de renforcer les connaissances des apprentis et apprenties en accueil en restauration et service dans le m�dical. Sert aussi comme aide-m�moire aux professionnels, responsables de la branche h�teli�re et restauration.Je ne pouvais pas �crire ce dossier sans faire un petit r�sum� historique. Comme nous savons une transformation radicale des habitudes alimentaires c'est transform� dans les pays occidentaux. En Suisse les gens mangent de moins en moins la cuisine r�gionale. Ce changement est devenu � cause de l'arriv�e des importations de marchandise et l'arriv�e des migrants en masse, le manque de rigueur de beaucoup de professionnelles de la branche pour des raisons �conomiques, pratique et valorisation plut�t d'image individuelle.
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