Kompetenz in Lebensmittelsicherheit bedeutet Verst???ndnis und Know-how ???ber Aufbau, Zusammensetzung und Eigenschaften der Lebensmittel und ihrer Rohstoffe sowie ???ber die Zusammenh???nge der globalen Versorgungskette. M???glicherweise k???nnen Lebensmittel neben den erforderlichen N???hrstoffen und den erw???nschten Faktoren auch unerw???nschte Stoffe enthalten. Diese chemisch definierten Stoffe, deren Vorkommen aus gesundheitlichen Gr???nden nicht erw???nscht ist oder nur in allerniedrigsten Konzentrationen geduldet ...
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Kompetenz in Lebensmittelsicherheit bedeutet Verst???ndnis und Know-how ???ber Aufbau, Zusammensetzung und Eigenschaften der Lebensmittel und ihrer Rohstoffe sowie ???ber die Zusammenh???nge der globalen Versorgungskette. M???glicherweise k???nnen Lebensmittel neben den erforderlichen N???hrstoffen und den erw???nschten Faktoren auch unerw???nschte Stoffe enthalten. Diese chemisch definierten Stoffe, deren Vorkommen aus gesundheitlichen Gr???nden nicht erw???nscht ist oder nur in allerniedrigsten Konzentrationen geduldet wird, werden in der wissenschaftlichen Nomenklatur unter dem Term "unerw???nschte Stoffe" subsumiert, als da sind: Kontaminanten (Umwelt-, Migrations-, Manipulations-, Prozesskontaminanten) R???ckst???nde (Pflanzenschutzmittel, Tierbehandlungsmittel) Biotoxine (Phytotoxine, marine Biotoxine, Mykotoxine, Bakterientoxine, biogene Amine) Es ist wichtig, unerw???nschte Stoffe genauestens zu kennen, um erfolgreiche Minimierungsstrategien entwickeln zu k???nnen. In diesem Spannungsfeld ist die Lebensmittelchemie neben anderen Fachwissenschaften ein zentraler Dreh- und Angelpunkt. Das Buch ist aus der Erkenntnis entstanden, dass Health und Food absolute Megathemen unserer modernen Gesellschaft geworden sind. Angelegenheiten rund um Lebensmittel und Ern???hrung werden obendrein zu Ersatzreligionen, und die Sicherheitsthematik steigt zum allseits beherrschenden Belang auf. Eine angemessene Versorgung mit Lebensmitteln ist aber nur zu gew???hrleisten, wenn auf allen Ebenen und ???ber die gesamte Lebensmittelkette hinweg umfangreiches Wissen und verl???ssliche Kompetenz vorhanden sind. Dieses Buch richtet sich gleichwohl an Professionals sowie Studierende mit Basiswissen in Lebensmittelchemie, Lebensmitteltechnologie und Ern???hrungswissenschaften sowie anderer Life Sciences. Lebensmittelchemisch arbeitende Einrichtungen der Wirtschaft, Beh???rden und Hochschulen finden hierin f???r die BereicheLebensmittelsicherheit, Qualit???tsmanagement sowie Forschung und Entwicklung ein ???bersichtliches Arbeits- und Nachschlagewerk auf dem H???hepunkt seiner Zeit.
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New. Print on demand Text in German. Trade paperback (US). Glued binding. 403 p. Contains: Unspecified, Illustrations, black & white, Illustrations, color.
