En este trabajo se reporta el efecto da la velocidad de corte en la viscosidad a temperatura ambiente de dos tipos de salsa de tomate, comercial y casera; utilizando para ello un viscos???metro tipo Brookfield modelo 4535, marca Lab - Line Instruments. Las razones que justifican dicho estudio en la salsa de tomate es la contribuci???n al conocimiento de la relaci???n entre sus propiedades mec???nicas (viscosidad, esfuerzo cortante, velocidad de corte) y su estructura, lo cual auxilia en el control de los procesos y en el ...
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En este trabajo se reporta el efecto da la velocidad de corte en la viscosidad a temperatura ambiente de dos tipos de salsa de tomate, comercial y casera; utilizando para ello un viscos???metro tipo Brookfield modelo 4535, marca Lab - Line Instruments. Las razones que justifican dicho estudio en la salsa de tomate es la contribuci???n al conocimiento de la relaci???n entre sus propiedades mec???nicas (viscosidad, esfuerzo cortante, velocidad de corte) y su estructura, lo cual auxilia en el control de los procesos y en el dise???o de las m???quinas a utilizar para elaborar un producto. Consecuentemente, el objetivo principal de este trabajo consisti??? en analizar la viscosidad de la salsa de tomate a velocidades de corte diferentes (0.5, 1.0, 2.5, 5, 10, 20, 50, y 100 rpm), lo cual dio el indicador para determinar qu??? tipo de comportamiento reol???gico le correspond???a a las muestras de salsa de tomate analizadas. El resultado obtenido en el presente trabajo fue que dicha salsa presentaba un comportamiento tixotr???pico, pues se descubri??? que en las distintas pruebas la viscosidad aparente disminu???a conforme transcurr???a el tiempo.
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