En la actualidad, la industria alimentaria procesa grandes cantidades de frutas, verduras y diversos alimentos para la producci???n de productos derivados como mermeladas, pur???s, jugos, etc. El ???xito de estas industrias se basa en gran parte a la calidad de sus productos, reflejada mediante la aceptaci???n de los consumidores. La calidad de los productos puede ser determinada por la estructura y el comportamiento reol???gico. En la industria alimentar???a es necesario conocer las condiciones a las cuales se debe ...
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En la actualidad, la industria alimentaria procesa grandes cantidades de frutas, verduras y diversos alimentos para la producci???n de productos derivados como mermeladas, pur???s, jugos, etc. El ???xito de estas industrias se basa en gran parte a la calidad de sus productos, reflejada mediante la aceptaci???n de los consumidores. La calidad de los productos puede ser determinada por la estructura y el comportamiento reol???gico. En la industria alimentar???a es necesario conocer las condiciones a las cuales se debe procesar un alimento, la reolog???a juega un papel muy importante en este aspecto, ya que participa en la obtenci???n de los par???metros reol???gicos como la viscosidad, plasticidad, elasticidad, esfuerzo de cedencia, velocidad de corte, etc., que ayudan a que los procesos de producci???n y mantenimiento sean m???s eficientes. En el presente trabajo, se dan a conocer las propiedades reol???gicas de distintos alimentos derivados de frutas y hortalizas, reportadas por diversos investigadores, con la finalidad de disponer de una referencia bibliogr???fica que presente y discuta los avances en reolog???a de los ???ltimos a???os relacionados con derivados de frutas y hortalizas.
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