Cet ouvrage ???tudie les causes et les m???canismes du d???clin de certains produits alimentaires: difficult???s de production, concurrence, ???volutions des go???ts des consommateurs, crises sanitaires... Il s'interroge ???galement sur la mani???re dont certains produits sont aujourd'hui relanc???s et valoris???s comme opportunit??? ???conomique ou objet patrimonial.
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Cet ouvrage ???tudie les causes et les m???canismes du d???clin de certains produits alimentaires: difficult???s de production, concurrence, ???volutions des go???ts des consommateurs, crises sanitaires... Il s'interroge ???galement sur la mani???re dont certains produits sont aujourd'hui relanc???s et valoris???s comme opportunit??? ???conomique ou objet patrimonial.
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