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Cet ouvrage, qui est depuis plus de trente ans une r???f???rence dans le domaine, est un v???ritable pr???cis d'oenologie pratique, qui aborde tous les aspects de la science du vin: l'???laboration, l'???levage, la conservation, etc. Il constitue un ouvrage de r???f???rence pour tous les professionnels du vin confront???s ??? des questions pratiques, et un manuel d'apprentissage des pratiques oenologiques pour les ???tudiants. Outre l'actualisation de la partie sur les levures, cette nouvelle ???dition propose des outils de diagnostic des diff???rents type de vin.
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