O aumento crescente do consumo de enchidos no Gana exige a explora??????o de especiarias locais no fabrico de enchidos para reduzir os custos de produ??????o e tornar a produ??????o mais conveniente. O objectivo deste estudo foi avaliar duas especiarias locais seleccionadas Xylopia aethiopica (pimenta africana) e Monodora myristica (noz-moscada africana) sobre as caracter???sticas sensoriais e microbianas da salsicha de porco fresca. A qualidade da carne e do produto de carne ??? definida pela sua palatabilidade e isto pode ...
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O aumento crescente do consumo de enchidos no Gana exige a explora??????o de especiarias locais no fabrico de enchidos para reduzir os custos de produ??????o e tornar a produ??????o mais conveniente. O objectivo deste estudo foi avaliar duas especiarias locais seleccionadas Xylopia aethiopica (pimenta africana) e Monodora myristica (noz-moscada africana) sobre as caracter???sticas sensoriais e microbianas da salsicha de porco fresca. A qualidade da carne e do produto de carne ??? definida pela sua palatabilidade e isto pode ser conseguido atrav???s de uma avalia??????o organol???ptica. A pontua??????o mais elevada para a salsicha tratada com AP a 0,15% deve-se provavelmente ao facto de os panelistas estarem habituados ao seu sabor e aroma caracter???sticos em pratos ganenses. O presente estudo revela que a mistura de duas especiarias (0,1*0,1%) foi classificada como mais elevada em compara??????o com o controlo.
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