L'augmentation constante de la consommation de saucisses au Ghana appelle ??? l'exploration des ???pices locales dans la fabrication des saucisses afin de r???duire les co???ts de production et de rendre la production plus pratique. L'objectif de cette ???tude ???tait d'???valuer deux ???pices locales s???lectionn???es, Xylopia aethiopica (poivre africain) et Monodora myristica (noix de muscade africaine), sur les caract???ristiques sensorielles et microbiennes de la saucisse de porc fra???che. La qualit??? de la viande et ...
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L'augmentation constante de la consommation de saucisses au Ghana appelle ??? l'exploration des ???pices locales dans la fabrication des saucisses afin de r???duire les co???ts de production et de rendre la production plus pratique. L'objectif de cette ???tude ???tait d'???valuer deux ???pices locales s???lectionn???es, Xylopia aethiopica (poivre africain) et Monodora myristica (noix de muscade africaine), sur les caract???ristiques sensorielles et microbiennes de la saucisse de porc fra???che. La qualit??? de la viande et du produit carn??? est d???finie par sa palatabilit???, qui peut ???tre obtenue par une ???valuation organoleptique. Le score plus ???lev??? pour la saucisse trait???e ??? l'AP (0,15 %) est probablement d??? au fait que les pan???listes sont habitu???s ??? sa saveur et ??? son ar???me distinctifs dans les plats ghan???ens. La pr???sente ???tude r???v???le que le m???lange de deux ???pices (0,1*0,1 %) a ???t??? mieux not??? que le contr???le.
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