Cuando pensamos en el Ebro, lo imaginamos casi siempre fragmentado: "Zaragoza, ciudad banada por el Ebro"; "El Parque Natural del Delta del Ebro..". y poco mas. Olvidando la larga y sinuosa cinta de agua que es. Y su cocina? Tambien es una cocina fragmentada? Que cuecen en las ollas las guisanderas de sus orillas? Existe una cocina del Ebro, o es mas bien el rio, quien acompana las cocinas de las distintas tierras por las que pasa? El iber de los griegos, el Hiberus de los romanos, el Wadi Ibro de los musulmanes. Un rio tan ...
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Cuando pensamos en el Ebro, lo imaginamos casi siempre fragmentado: "Zaragoza, ciudad banada por el Ebro"; "El Parque Natural del Delta del Ebro..". y poco mas. Olvidando la larga y sinuosa cinta de agua que es. Y su cocina? Tambien es una cocina fragmentada? Que cuecen en las ollas las guisanderas de sus orillas? Existe una cocina del Ebro, o es mas bien el rio, quien acompana las cocinas de las distintas tierras por las que pasa? El iber de los griegos, el Hiberus de los romanos, el Wadi Ibro de los musulmanes. Un rio tan repleto de historia no puede sino presidir cientos de platos que son un compendio de siglos de sabiduria popular. Dejense llevar con el rio por este viaje culinario. Un viaje lleno de recetas tan variadas, como distintas son las tierras que atraviesa en su curso de mas de 900 Km. de recorrido. Cocido montanes; olla podrida; patatas con chorizo a la riojana; migas y calderetas; arros, fesols i col; cardo a la navarra; setas de Pena Labra con arroz; truchas en escabeche; langostinos del Delta con setas de chopo; arroz con bacalao; suquet de anguila con patatas y almejas; bacalao con almendras; estofado de venado al vino; manitas de cordero; pato salvaje del Delta; quesada pasiega; pasteles de alma... Un compendio de las mejores recetas que se siguen cocinando cerca del rio, desde su nacimiento, alla en Cantabria, hasta su final en el Mediterraneo. El libro que tiene en sus manos, es tambien todo un trayecto a seguir, con etapas y sugerencias culinarias. Tenemos pues dos opciones: viajar a traves de las recetas, poniendolas en practica dentro de nuestras cocinas, o por que no?, seguir a la autora en su particular viaje e ir a probar alla, cerca del rio Ebro, el mejor saber popular de la cocina hecha con mimo y excelentes materias primas."
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