Les allergies sont aujourd'hui des maladies qui touchent plus de 30 % de la population dans les pays occidentaux. Elles sont caus???es par l'inhalation, l'ingestion ou le contact avec des allerg???nes, des antig???nes responsables de la synth???se d'immuglobulines E (IgE) sp???cifiques qui provoquent des r???actions allergiques dans certaines conditions.Dans le cas des allergies alimentaires, l'incidence actuelle est estim???e ??? environ 3 % dans la population adulte et ??? 6-8 % dans la population p???diatrique. Les ...
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Les allergies sont aujourd'hui des maladies qui touchent plus de 30 % de la population dans les pays occidentaux. Elles sont caus???es par l'inhalation, l'ingestion ou le contact avec des allerg???nes, des antig???nes responsables de la synth???se d'immuglobulines E (IgE) sp???cifiques qui provoquent des r???actions allergiques dans certaines conditions.Dans le cas des allergies alimentaires, l'incidence actuelle est estim???e ??? environ 3 % dans la population adulte et ??? 6-8 % dans la population p???diatrique. Les allerg???nes alimentaires sont principalement des prot???ines solubles dont le poids mol???culaire est compris entre 10 et 70 kDa. L'allergie aux fruits ??? coque est l'une des allergies alimentaires les plus courantes, les fruits ??? coque ???tant parmi les aliments les plus allergisants dans le monde, et c'est ainsi que l'on a identifi??? la noisette, la noix, la noix de cajou, l'arachide, la ch???taigne et la noix du Br???sil. La caract???risation des allerg???nes de fruits ??? coque a r???v???l??? que la majorit??? d'entre eux appartiennent ??? des familles de prot???ines de stockage telles que les vicilines (globulines 7S compos???es de sous-unit???s d'environ 50 kDa), les l???gumines (globulines 11-13S compos???es de sous-unit???s de peptides acides de 30-40 kDa et de 15-20 kDa basiques) et l'albumine 2S (15 kDa).
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