W celu okre lenia cech fizykochemicznych i sensorycznych r??? nych pr???bek chleba przygotowanych z zastosowaniem r??? nych receptur opracowano trzy r??? ne m ki kompozytowe, tj. F1=100% WWF, F2=80% WWF, 10% SF i 10% RF, F3=60% WWF, 20% SF i 20% RF, kt???re nast pnie wykorzystano do produkcji wzbogaconych pr???bek chleba odpowiednio T1, T2 i Te. Spo r???d badanych pr???bek chleba T2 i T3 charakteryzowaly si istotnie wy sz zawarto ci tluszczu (p
Read More
W celu okre lenia cech fizykochemicznych i sensorycznych r??? nych pr???bek chleba przygotowanych z zastosowaniem r??? nych receptur opracowano trzy r??? ne m ki kompozytowe, tj. F1=100% WWF, F2=80% WWF, 10% SF i 10% RF, F3=60% WWF, 20% SF i 20% RF, kt???re nast pnie wykorzystano do produkcji wzbogaconych pr???bek chleba odpowiednio T1, T2 i Te. Spo r???d badanych pr???bek chleba T2 i T3 charakteryzowaly si istotnie wy sz zawarto ci tluszczu (p
Read Less
