Sous vide (franc???s), tambi???n conocida como cocci???n prolongada a baja temperatura, es un m???todo de cocci???n en el que los alimentos se colocan en una bolsa de pl???stico o en un frasco de vidrio y se cocinan en un ba???o de agua durante tiempos de cocci???n m???s prolongados de lo habitual (generalmente de 1 a 7 horas)., hasta 72 horas o m???s en algunos casos) a una temperatura regulada con precisi???n. La cocci???n al vac???o se realiza principalmente mediante m???quinas circuladoras de inmersi???n t???rmica. ...
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Sous vide (franc???s), tambi???n conocida como cocci???n prolongada a baja temperatura, es un m???todo de cocci???n en el que los alimentos se colocan en una bolsa de pl???stico o en un frasco de vidrio y se cocinan en un ba???o de agua durante tiempos de cocci???n m???s prolongados de lo habitual (generalmente de 1 a 7 horas)., hasta 72 horas o m???s en algunos casos) a una temperatura regulada con precisi???n. La cocci???n al vac???o se realiza principalmente mediante m???quinas circuladoras de inmersi???n t???rmica. La temperatura es mucho m???s baja de la que se utiliza habitualmente para cocinar, normalmente entre 55 y 60 ???C (130 a 140 ???F) para las carnes rojas, 66 a 71 ???C (150 a 160 ???F) para las aves y m???s alta para las verduras. La intenci???n es cocinar el art???culo de manera uniforme, asegur???ndose de que el interior est??? bien cocido sin cocinar demasiado el exterior y retener la humedad. Cocinar al vac???o es mucho m???s f???cil de lo que piensas y normalmente implica tres sencillos pasos: Coloque su olla de precisi???n en una olla con agua y ajuste el tiempo y la temperatura seg???n el nivel de cocci???n deseado. Coloque su comida en una bolsa con cierre herm???tico y suj???tela al costado de la olla. Termine dorando, asando o asando los alimentos para agregar una capa exterior crujiente y dorada. Con un control preciso de la temperatura en la cocina, el sous vide proporciona los siguientes beneficios: Consistencia. Debido a que usted cocina sus alimentos a una temperatura precisa durante un per???odo de tiempo preciso, puede esperar resultados muy consistentes. Gusto. La comida se cocina en su jugo. Esto asegura que la comida est??? h???meda, jugosa y tierna. Reducci???n de residuos. Los alimentos preparados tradicionalmente se secan y se desperdician. Por ejemplo, en promedio, el bistec cocinado tradicionalmente pierde hasta el 40% de su volumen debido al secado. El filete cocinado mediante cocci???n de precisi???n no pierde nada de su volumen. Flexibilidad. La cocina tradicional puede requerir su atenci???n constante. La cocci???n de precisi???n lleva los alimentos a una temperatura exacta y la mantiene. No hay que preocuparse por cocinar demasiado.
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