Tal como ha ocurrido en el resto del mundo la industrializaci???n, la urbanizaci???n y la globalizaci???n de los mercados, han tenido un gran impacto en el estilo de vida y en los patrones alimenticios de los consumidores de los pa???ses Latinoamericanos; en a???os recientes la desnutrici???n ha disminuido en ???reas urbanas pero se ha incrementado la adopci???n de patrones inadecuados de alimentaci???n caracterizados por un alto consumo de carbohidratos de f???cil digesti???n y grasas saturadas, as??? como una baja ingesta ...
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Tal como ha ocurrido en el resto del mundo la industrializaci???n, la urbanizaci???n y la globalizaci???n de los mercados, han tenido un gran impacto en el estilo de vida y en los patrones alimenticios de los consumidores de los pa???ses Latinoamericanos; en a???os recientes la desnutrici???n ha disminuido en ???reas urbanas pero se ha incrementado la adopci???n de patrones inadecuados de alimentaci???n caracterizados por un alto consumo de carbohidratos de f???cil digesti???n y grasas saturadas, as??? como una baja ingesta de micronutrientes, esto aunado a la reducci???n del tiempo destinado a la actividad f???sica, incrementa el riesgo de desarrollar diversas patolog???as, las cuales son causantes de discapacidades y mortalidad prematura en un amplio sector de la poblaci???n. Los h???bitos alimenticios tienen un papel preponderante en la prevenci???n de diversos padecimientos; este factor es el que potencia el desarrollo de los denominados alimentos funcionales. En Latinoam???rica esto ha despertado el inter???s del estudio de alimentos tradicionalmente incluidos en la dieta tales como frutas, tub???rculos, cereales y leguminosas, como fuente de alimentos o ingredientes para alimentos funcionales.
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