Il est bon de revenir aux basiques, et a la base de notre alimentation il y a le pain ! Ce beau livre detaille etape par etape et en images les techniques pour savoir faire son pain (sans machine). Le premier chapitre explique comment fonctionnent la farine et la levure, comment faire son propre levain, l'equipement necessaire, les trucs a savoir pour reussir. Suivent un grand nombre de recettes, toujours detaillees etapes par etapes, des pains les plus attendus (pain blanc, pain complet, pain aux cereales, baguette) aux ...
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Il est bon de revenir aux basiques, et a la base de notre alimentation il y a le pain ! Ce beau livre detaille etape par etape et en images les techniques pour savoir faire son pain (sans machine). Le premier chapitre explique comment fonctionnent la farine et la levure, comment faire son propre levain, l'equipement necessaire, les trucs a savoir pour reussir. Suivent un grand nombre de recettes, toujours detaillees etapes par etapes, des pains les plus attendus (pain blanc, pain complet, pain aux cereales, baguette) aux plus originaux (pain a la tomate, pain a la betterave, pains epices), sans oublier des pains plus amusants (ciabatta, pain aux olives, pain aux noisettes, bagels, pain pita, etc.), et des pains sans farine de ble et sans gluten (pain de seigle par exemple). Un chapitre consacre aux levains permet au cuisinier d'aller un pas plus loin et de pouvoir ainsi creer toute sorte de pains. Enfin, ce livre donne les secrets pour reussir ses viennoiseries maison: croissants, pains au chocolat, pains aux raisins, brioches, etc. Photographies: Steve Painter
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