Cet ouvrage de r???f???rence est consacr??? au plat le plus populaire au monde, la pizza. R???alis??? par la m???me ???quipe que celle de Modernist Cuisine: Art et science culinaires et Modernist Bread, deux ouvrages salu???s par la critique, ce coffret r???volutionnaire est le fruit d'une recherche pr???cise, de nombreux voyages et d'exp???riences extraordinaires pour compiler et faire progresser les connaissances sur la pizza dans le monde. Les auteurs, Nathan Myhrvold et Francisco Migoya, y partagent des astuces ...
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Cet ouvrage de r???f???rence est consacr??? au plat le plus populaire au monde, la pizza. R???alis??? par la m???me ???quipe que celle de Modernist Cuisine: Art et science culinaires et Modernist Bread, deux ouvrages salu???s par la critique, ce coffret r???volutionnaire est le fruit d'une recherche pr???cise, de nombreux voyages et d'exp???riences extraordinaires pour compiler et faire progresser les connaissances sur la pizza dans le monde. Les auteurs, Nathan Myhrvold et Francisco Migoya, y partagent des astuces pratiques et des techniques novatrices, r???sultats de centaines d'essais et d'exp???riences. Avec ses 1 708 pages r???parties en trois volumes et un manuel de recettes, Modernist Pizza est bien plus qu'un livre de cuisine, c'est une ressource indispensable pour tout amateur de pizza qui s'int???resse ??? la fois ??? la science, aux anecdotes qui l'entourent, aux cultures qui y sont li???es et ??? son histoire. Chaque chapitre superbement illustr??? traite d'un aspect diff???rent de la pizza, de son histoire aux adresses incontournables en passant par la fabrication de la p???te, de la sauce, du fromage, des choix de garniture, le mat???riel et bien plus encore. Pr???sent??? dans un coffret rouge en acier inoxydable, Modernist Pizza propose plus de 1 000 recettes traditionnelles et avant-gardistes qui permettront ??? tous les pizzaiolos, qu'ils soient amateurs ou professionnels, de r???aliser des pizzas venues du monde entier. Modernist Pizza donne tous les outils indispensables pour d???velopper son savoir-faire, mais aussi inventer et r???ussir de sublimes cr???ations. Tout est donc r???uni ici pour r???aliser des pizzas hors du commun.
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