Titre abr???g??? Les c???r???ales sont g???n???ralement class???es comme les graines de plantes c???r???ali???res. Elles se caract???risent par leur petite taille, leur duret??? et leur faible teneur en eau. La plupart d'entre elles appartiennent ??? la famille des gramin???es, connue scientifiquement sous le nom de famille des gramineas. Les Romains de l'Antiquit??? appelaient D???m???ter, la d???esse grecque des, c???r???ales et des r???coltes, C???r???s. Le mot c???r???ale est d???riv??? de son nom. Les c???r???ales ont ...
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Titre abr???g??? Les c???r???ales sont g???n???ralement class???es comme les graines de plantes c???r???ali???res. Elles se caract???risent par leur petite taille, leur duret??? et leur faible teneur en eau. La plupart d'entre elles appartiennent ??? la famille des gramin???es, connue scientifiquement sous le nom de famille des gramineas. Les Romains de l'Antiquit??? appelaient D???m???ter, la d???esse grecque des, c???r???ales et des r???coltes, C???r???s. Le mot c???r???ale est d???riv??? de son nom. Les c???r???ales ont ???t??? la base de l'alimentation humaine depuis la pr???histoire en raison de leur culture ???tendue, de leur bonne conservation, de la saveur des m???langes et de leur grande vari???t???. Chacune des c???r???ales a des propri???t???s et des utilisations caract???ristiques. La culture des c???r???ales destin???es ??? la consommation humaine s'est probablement d???velopp???e vers 10 000 ans avant J.-C. Le raffinage des c???r???ales pour ne conserver que l'endosperme a une base commerciale car la mati???re raffin???e semble plus propre, a meilleur go???t et est plus facile ??? utiliser pour la fabrication de pains, de p???tisseries et d'autres d???lices. Mais les produits raffin???s fabriqu???s apr???s l'???limination du germe et du son, manquent de volume suffisant et entra???nent de nombreuses maladies d???g???n???ratives et m???me le cancer.
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