Extrait: ...se poitrissent de beurre sucre / & oeufz & ce abaisses tanures comme couuerte de petis pastes & se playent lectues comme testes que lon fait doubles. Pastes de mouelle Prenez mouelle sans autre chose auec espices / & sucre mesle ensemble / & soit la mouelle pourboullie & boutee en vng peloton / & mise en vng petit paste a bouter les trois dois esleue en hault bien fait & frit en paelle au sain. Pastes de mullet. Soit mis au ventre du mullet ver ius de grain pouldre fine & saffran. Pastes de bresme. Soit mis ...
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Extrait: ...se poitrissent de beurre sucre / & oeufz & ce abaisses tanures comme couuerte de petis pastes & se playent lectues comme testes que lon fait doubles. Pastes de mouelle Prenez mouelle sans autre chose auec espices / & sucre mesle ensemble / & soit la mouelle pourboullie & boutee en vng peloton / & mise en vng petit paste a bouter les trois dois esleue en hault bien fait & frit en paelle au sain. Pastes de mullet. Soit mis au ventre du mullet ver ius de grain pouldre fine & saffran. Pastes de bresme. Soit mis pouldre fine & saffran dessus. Pastes de truyte. Prenez saffran pouldre fine mise par dessus. Pastes danguilles. Prenez saffran pouldre fine & vert ius en la facon & des groselles. Pastes de congre. Congres de mer soient tronsonnes & soient mises menues espices / gingembre & saffran. En pastes de turbot ny soit mis que gingembre blanc. Pastes de rougetz mettes y pouldre fine. Pastes de gournaul ny soit mis que gingembre blanc. Pastes dalose au gingembre blanc & menues espices. Pastes de saumon au gingembre blanc. Lemproye en paste ny soit mis que du sel & soit faicte la saulce appart & bien noire. prenez de lespice pouldre de lemproye et soit prins vne piece de pain brusle bien noir & destrempe de vert ius & vinaigre / & bien passe par lestamine / & soit boutee la pouldre dedans et apres bouillir / et mettes la saulce en (Page 27) (Sign. c iii) vng petit pot bien net & quant le paste sera cuit mettes la saulce dedans puis le tenes vng peu dedans le four pour le faire boulir auec la lemproye. Paste de vache Soit prins fromage par lopins billete & faison sucre cynamome & vng peu de menues espices de loignon frit en beurre & que les pastes soient fais haultz & esleues & dung virelet & soient bien dores & puis mis au four. Pastes de gigotz de mouton. prenez le gigotz & lardes bien de clou de girofle / &...
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