De las miles de especies de leguminosas existentes en el mundo, solamente el frijol com???n (Phaseolus vulgaris) es la especie que m???s se utiliza en la alimentaci???n humana; sin embargo, existen otras que son poco consumidas por su poco ???ndice de cultivo o bien por contener algunos tipos de anti nutrientes muy espec???ficos. A este ???ltimo caso corresponde el grano de la Canavalia ensiformis conocida simplemente como Canavalia o Jack bean, que con el tratamiento adecuado pueden ser aptas para consumo humano o bien ...
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De las miles de especies de leguminosas existentes en el mundo, solamente el frijol com???n (Phaseolus vulgaris) es la especie que m???s se utiliza en la alimentaci???n humana; sin embargo, existen otras que son poco consumidas por su poco ???ndice de cultivo o bien por contener algunos tipos de anti nutrientes muy espec???ficos. A este ???ltimo caso corresponde el grano de la Canavalia ensiformis conocida simplemente como Canavalia o Jack bean, que con el tratamiento adecuado pueden ser aptas para consumo humano o bien como ingrediente para utilizar en alimentos para animales. Una alternativa para ser usado el grano de esta leguminosa es a partir de la separaci???n de sus principales componentes en la cual abunda su riqueza: prote???na, fibra y almid???n; siendo este el prop???sito del presente trabajo: Desarrollar un proceso para utilizar como materias primas estos componentes mayoritarios del grano de Canavalia.
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