Im vorliegenden Buch wird das noch junge Forschungsfeld Gastronomie beleuchtet. Eingangs wird das Forschungsfeld eingegrenzt und definiert. Darauf aufbauend werden innovative Forschungsprojekte im Bereich Gastronomie vorgestellt. So werden beispielsweise die kulinarischen Grundeinstellungen von G???sten der Wiener Gastronomie analysiert oder die Umsetzung von Nachhaltigkeit in Gro???k???chen diskutiert. Weitere Beitr???ge besch???ftigen sich mit der Abgrenzung von Gastronomie und Culinary Tourism sowie dem ...
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Im vorliegenden Buch wird das noch junge Forschungsfeld Gastronomie beleuchtet. Eingangs wird das Forschungsfeld eingegrenzt und definiert. Darauf aufbauend werden innovative Forschungsprojekte im Bereich Gastronomie vorgestellt. So werden beispielsweise die kulinarischen Grundeinstellungen von G???sten der Wiener Gastronomie analysiert oder die Umsetzung von Nachhaltigkeit in Gro???k???chen diskutiert. Weitere Beitr???ge besch???ftigen sich mit der Abgrenzung von Gastronomie und Culinary Tourism sowie dem praxisorientierten Einsatz von Forschungsergebnissen in der Gastronomie.
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New. Print on demand Text in German. Trade paperback (US). Glued binding. 138 p. Contains: Unspecified, Illustrations, black & white. Forschung Und Praxis An der Fhwien der Wkw.
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