Esta investigaci???n surge del problema que presentan los pacientes diab???ticos, a la hora de elegir su alimentaci???n, en especial los postres que ellos tanto desean. De all??? surge la necesidad de elaborar postres diet???ticos destinados a esta poblaci???n, utilizando como ingrediente principal el "Yac???n", un alimento funcional que presenta efectos beneficiosos para la salud humana. Sus ra???ces contienen fructooligosac???ridos (FOS), lo cual disminuye los valores de glucosa, niveles de colesterol y triglic???ridos ...
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Esta investigaci???n surge del problema que presentan los pacientes diab???ticos, a la hora de elegir su alimentaci???n, en especial los postres que ellos tanto desean. De all??? surge la necesidad de elaborar postres diet???ticos destinados a esta poblaci???n, utilizando como ingrediente principal el "Yac???n", un alimento funcional que presenta efectos beneficiosos para la salud humana. Sus ra???ces contienen fructooligosac???ridos (FOS), lo cual disminuye los valores de glucosa, niveles de colesterol y triglic???ridos sangu???neos, y debido a su bajo aporte cal???rico puede ser utilizado en personas con diabetes, sobrepeso, obesidad y dislipemias Este libro pretende brindar la importancia de la revalorizaci???n de este cultivo que se produce en la provincia de Salta y su utilizaci???n en la elaboraci???n de postres diet???ticos, evaluando su calidad sensorial y aceptabilidad, como una alternativa saludable para personas diab???ticas un problema importante de Salud P???blica en nuestro pa???s. Adem???s este libro presenta las diferentes recetas estandarizadas para que la poblaci???n pueda acceder a ellas y poder diversificar su alimentaci???n. Esperemos que el mismo sea de su agrado y utilidad.
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