Dieses historische Buch kann zahlreiche Tippfehler und fehlende Textpassagen aufweisen. Kaufer konnen in der Regel eine kostenlose eingescannte Kopie des originalen Buches vom Verleger herunterladen (ohne Tippfehler). Ohne Indizes. Nicht dargestellt. 1900 edition. Auszug: ...wahrend der Nachgahrung in Frage kommen. Die Art und Weise des Starkeabbaues hat einen wesentlichen Einflnss auf den Charakter des Bieres, und je nach dem Typus eines Bieres, welchen der Brauer herzustellen beabsichtigt, muss er mehr oder weniger ...
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Dieses historische Buch kann zahlreiche Tippfehler und fehlende Textpassagen aufweisen. Kaufer konnen in der Regel eine kostenlose eingescannte Kopie des originalen Buches vom Verleger herunterladen (ohne Tippfehler). Ohne Indizes. Nicht dargestellt. 1900 edition. Auszug: ...wahrend der Nachgahrung in Frage kommen. Die Art und Weise des Starkeabbaues hat einen wesentlichen Einflnss auf den Charakter des Bieres, und je nach dem Typus eines Bieres, welchen der Brauer herzustellen beabsichtigt, muss er mehr oder weniger Dextrine und leicht vergahrbare Zuckerarten zur Bildung gelangen lassen. Unter diesen Verhaltnissen ist die Gegenwart eines Uberschusses von Diastase eher schadlich als von Nutzen. Aus diesem Grunde haben die Brauer, schon ehe sie die wissenschaftliche Begrundung kannten, von jeher nach einer Arbeitsweise getrachtet, welche der Zuckerbildung und der Wirkung der uberschussigen activen Substanzen hinderlich war. So begunstigt man durch den Darrprocess die Bildung von Dextrinen und durch eine Zuckerbildung bei hoher Temperatur macht man den Uberschuss von activen Substanzen unwirksam. Der Einfluss der Verzuckerungstemperatur auf die Mengenverhaltnisse von Maltose und Dextrin ist nach Untersuchungen von Pftit in folgender Tabelle niedergelegt; dieselbe gibt die Mengen gebildeter Maltose und Dextrine bei verschiedener Temperatur an, sowie das Verhaltnis zwischen diesen beiden. Wir haben oben schon erwahnt, dass die Art der Zuckerbildung und des Darrprocesses nicht allein auf die Quantitat und die Art der Dextrine von Einfluss sind, sondern auch auf die Natur des Zuckers. Unterwirft man das Starkemehl einer Verzuckerung unter gewissen Bedingungen, so erzielt man Verbindungen von Maltose und Dextrinen, welche sich anders verhalten als Maltose und Dextrine allein, ferner wenn man eine Bierwurze der Wirkung von Hefe uberlasst, so beobachtet man, dass mit...
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