Les diff???rents param???tres qui d???terminent la qualit??? du vin sont l'eau, le sucre, les acides organiques, les substances azot???es, les substances ph???noliques, les constituants inorganiques et les enzymes. Pour fabriquer du vin, les ???tapes sont les suivantes: r???colte des raisins, pr???paration des raisins pour la fermentation, fermentation alcoolique, pressurage du vin, fermentation malolactique, vieillissement, assemblage du vin, clarification du vin, embouteillage et ???tiquetage des vins, et vieillissement ...
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Les diff???rents param???tres qui d???terminent la qualit??? du vin sont l'eau, le sucre, les acides organiques, les substances azot???es, les substances ph???noliques, les constituants inorganiques et les enzymes. Pour fabriquer du vin, les ???tapes sont les suivantes: r???colte des raisins, pr???paration des raisins pour la fermentation, fermentation alcoolique, pressurage du vin, fermentation malolactique, vieillissement, assemblage du vin, clarification du vin, embouteillage et ???tiquetage des vins, et vieillissement en bouteille. La fabrication du vin rouge comprend l'???grappage, le foulage, la fermentation, l'ach???vement de la premi???re fermentation, le pressage/filtration, le vieillissement et le soutirage, et la pasteurisation. Le profil aromatique d'un vin est principalement d???termin??? au cours de la fermentation des mo???ts de raisin et d???crit par des compos???s d???finis appel???s marqueurs de go???t, et ces constituants particuliers sont des sous-produits minoritaires produits par les fuites du m???tabolisme de la levure utilis???e.
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