Funktionelle Lebensmittel (Functional Food") haben nachweisbar positive Effekte auf die menschliche Gesundheit, die ???ber die normalen Effekte der Lebensmittel hinaus gehen. Um eine Bewertung dieser zus???tzlichen Effekte geht es bei den Untersuchungen zur Biofunktionalit???t der Lebensmittel. Studierenden und Absolventen der Ern???hrungs- und Lebensmittelwissenschaften sowie der Pharmazie und Ern???hrungsmedizin steht nun erstmals ein Lehr- und Nachschlagewerk zur Verf???gung, das die Prinzipien der gesundheitlichen ...
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Funktionelle Lebensmittel (Functional Food") haben nachweisbar positive Effekte auf die menschliche Gesundheit, die ???ber die normalen Effekte der Lebensmittel hinaus gehen. Um eine Bewertung dieser zus???tzlichen Effekte geht es bei den Untersuchungen zur Biofunktionalit???t der Lebensmittel. Studierenden und Absolventen der Ern???hrungs- und Lebensmittelwissenschaften sowie der Pharmazie und Ern???hrungsmedizin steht nun erstmals ein Lehr- und Nachschlagewerk zur Verf???gung, das die Prinzipien der gesundheitlichen Wirksamkeit von Lebensmittelinhaltstoffen auf K???rperfunktionen aufzeigt. Es behandelt systematisch die Organfunktionen des K???rpers rund um Darm, Immunsystem, Stoffwechsel, Herz-Kreislauf und Nervensystem. Die Autoren beleuchten Methoden, mit denen eine gesundheitliche, pr???ventive Wirkung nachgewiesen werden kann. Sie bieten dar???ber hinaus einen systematischen ???berblick ???ber alle wesentlichen Klassen von Lebensmittelinhaltsstoffen und deren Wirksamkeit im Sinne der Biofunktionalit???t. Alle Stoffklassen werden mit einheitlich aufgebauten Steckbriefen und detaillierten Daten vorgestellt. Rechtliche Aspekte zur Beurteilung Funktioneller Lebensmittel" in Europa runden dieses bisher einzigartige Werk ab. Es eignet sich sowohl als Lehrbuch f???r Studierende als auch als Nachschlagewerk f???r die berufliche Praxis von Lebensmittelexperten, vor allem durch zahlreiche Fallbeispiele. Die Autoren sind aktiv an der Lehre dieser noch jungen akademischen Disziplin beteiligt und repr???sentieren ern???hrungswissenschaftliche Lehrst???hle an den Universit???tsstandorten in M???nchen, Jena und Kiel.
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