El incremento del contenido de nutrac???uticos (vitaminas, enzimas, p???ptidos, metabolitos, entre otros) para obtener alimentos funcionales usando bacterias l???cticas (BL) se puede lograr mediante una adecuada selecci???n de cepas de BL. Sin embargo, es dif???cil encontrar cepas que naturalmente produzcan nutrace???ticos en concentraciones suficientes para obtener los beneficios deseados. La modificaci???n gen???tica (MG) en BL permite lograr una mayor eficiencia en la producci???n de nutrace???ticos. Se seleccionaron ...
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El incremento del contenido de nutrac???uticos (vitaminas, enzimas, p???ptidos, metabolitos, entre otros) para obtener alimentos funcionales usando bacterias l???cticas (BL) se puede lograr mediante una adecuada selecci???n de cepas de BL. Sin embargo, es dif???cil encontrar cepas que naturalmente produzcan nutrace???ticos en concentraciones suficientes para obtener los beneficios deseados. La modificaci???n gen???tica (MG) en BL permite lograr una mayor eficiencia en la producci???n de nutrace???ticos. Se seleccionaron diferentes cepas de lactobacilos nativas y/o MG, capaces de producir vitaminas del grupo B y la enzima -galactosidasa ( -Gal). Utilizando modelos animales, se demostr??? que esas BL-MG fueron capaces de revertir la anemia megalobl???stica, aumentar los niveles biol???gicos de folatos y de riboflavina en sangre y ???rganos y de eliminar los s???ntomas fisiol???gicos asociados a la carencia de estas vitaminas as??? como disminuir el elevado contenido de az???cares no digeribles en los alimentos de soja. Los resultados obtenidos en esta tesis doctoral servir???n de base para futuros estudios cl???nicos a fin de evaluar los efectos biol???gicos asociados al consumo de nutrace???ticos producidos por BL y BL-MG.
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