L'???tude explique les diff???rentes m???thodes d'isolement et d'entretien des levures. En outre, les m???thodes qui peuvent ???tre utilis???es pour d???terminer le potentiel probiotique sont ???galement expliqu???es avec les formules n???cessaires. La pr???sente ???tude comprend l'isolement de levures ??? partir de produits laitiers locaux collect???s dans diff???rentes laiteries du Gujarat, en Inde. Les isolats de levure ont ???t??? identifi???s sur la base de caract???res biochimiques (tels que la capacit??? ??? ...
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L'???tude explique les diff???rentes m???thodes d'isolement et d'entretien des levures. En outre, les m???thodes qui peuvent ???tre utilis???es pour d???terminer le potentiel probiotique sont ???galement expliqu???es avec les formules n???cessaires. La pr???sente ???tude comprend l'isolement de levures ??? partir de produits laitiers locaux collect???s dans diff???rentes laiteries du Gujarat, en Inde. Les isolats de levure ont ???t??? identifi???s sur la base de caract???res biochimiques (tels que la capacit??? ??? fermenter diff???rents sucres, l'assimilation de compos???s carbone-azote et la croissance dans diff???rentes conditions) ainsi que sur la s???quence du g???ne de l'ARNr. Les levures ont ???t??? identifi???es comme appartenant aux genres Kluyveromyces, Saccharomyces et Schwanniomyces. Parmi les isolats de levure, il a ???t??? constat??? que la levure appartenant ??? Klyuveromyces sp. pr???sentait un excellent potentiel probiotique par rapport ??? Saccharomyces sp. et Schwanniomyces sp. Les propri???t???s probiotiques ???tudi???es et jug???es appropri???es pour les levures de Kluyveromyces sp. comprennent la tol???rance ??? la bile, la tol???rance ??? l'acide, l'hydrophobicit??? de la surface cellulaire et certaines autres caract???ristiques. Toutes les caract???ristiques des levures li???es au potentiel probiotique ont ???galement ???t??? compar???es ??? la levure Saccharomyces boulardii qui est utilis???e comme suppl???ment probiotique de nos jours.
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