Hace unos a???os, con motivo del A???o Internacional de la Quinua, que tuvo lugar en 2013, tuve el placer de prologar el libro "Quinua. Cinco continentes", Recetario Gourmet, un espl???ndido recetario gourmet que ha tenido un largo recorrido desde entonces y en el que colaboraron, entre otros, grandes cocineros espa???oles como Joan Roca, Juan Mari y Elena Arzak, Mart???n Berasategui, Andoni Luis Aduriz, Jordi Cruz o Paco P???rez, el peruano Virgilio Mart???nez, Danny Kou (de San Francisco), Javier Flores (de Miami) Jos??? ...
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Hace unos a???os, con motivo del A???o Internacional de la Quinua, que tuvo lugar en 2013, tuve el placer de prologar el libro "Quinua. Cinco continentes", Recetario Gourmet, un espl???ndido recetario gourmet que ha tenido un largo recorrido desde entonces y en el que colaboraron, entre otros, grandes cocineros espa???oles como Joan Roca, Juan Mari y Elena Arzak, Mart???n Berasategui, Andoni Luis Aduriz, Jordi Cruz o Paco P???rez, el peruano Virgilio Mart???nez, Danny Kou (de San Francisco), Javier Flores (de Miami) Jos??? Rayas (radicado en Australia), junto a otros de M???xico, Colombia, Argentina, Brasil, Dub???i, Emiratos ???rabes o Jap???n. Es decir, procedentes de todos los lugares del planeta.El libro sirvi???, sobre todo, para popularizar en los cinco continentes el llamado "grano de oro de los incas", un cereal con una impresionante capacidad de adaptaci???n a todas las cocinas, adem???s de excelente desde el punto de vista nutricional. Se cultiva en lugares fr???os o c???lidos, a nivel del mar o a 4.000 metros de altura, en tierras h???medas o secas. Sobre todo, su calidad prote???nica es extraordinaria, porque contiene los nueve amino???cidos esenciales, es rica en minerales y fibras. Por lo tanto, podemos considerarlo un producto prodigioso al adaptarse, como un guante, a las exigencias nutricionales de nuestro tiempo. Y, por si algo faltara, a los grandes cocineros les encanta emplearlo.Alrededor de la quinua ahora asumo un nuevo y apasionante encargo, amparado nuevamente por Sierra Exportadora, el organismo p???blico del Per??? dedicado a promover las exportaciones de productos de las zonas andinas y otras regiones del pa???s, y por dos mujeres extraordinarias, la cocinera y gastr???noma Irina C. Herrera Diaz, y Mar???a Alejandra Feldman (Periodista Gastron???mica, directora del peri???dico online Gastro periodismo, y Comunicadora.Me atrae, sobre todo, por una contribuci???n social que considero muy importante, puesto que, a trav???s de 21 recetas que nos muestran las bondades de la quinua en la alimentaci???n de ni???os y j???venes autistas. La autora de las recetas es la Chef Irina C. Herrera Diaz. Las personas afectadas por este desajuste tienen un metabolismo muy activo que, a menudo, genera descompensaci???n a la hora de asimilar los nutrientes, lo que es fuente de diversas dolencias. Las recetas con quinua (producto libre tanto de gluten como de case???na) ayudan a superar estos desarreglos y abarcan, en las p???ginas siguientes, desde el desayuno hasta los platos principales de almuerzo, ensaladas y postres. La revisi???n de las recetas realizadas por la cocinera Peruana Irina C. Herrera ser??? por la Nutricionista Orto molecular Marisol Ruiz Subauste, escritora de varios libros sobre el tema.
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