Cet ouvrage propose une premi�re ��cologie� de la qualit� alimentaire. Dans ce domaine, la qualit� implique l'intervention de multiples agents naturels, techniques et humains. Comment construisent-ils une d�finition stable et cr�dible de la qualit�? Cette question est trait�e � travers l'analyse d'un projet paysan de type coop�ratif. Son �volution suite � la rencontre des consommateurs et des transformateurs permet de comprendre pourquoi il s'organise et se diff�rencie autour d'un produit ...
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Cet ouvrage propose une premi�re ��cologie� de la qualit� alimentaire. Dans ce domaine, la qualit� implique l'intervention de multiples agents naturels, techniques et humains. Comment construisent-ils une d�finition stable et cr�dible de la qualit�? Cette question est trait�e � travers l'analyse d'un projet paysan de type coop�ratif. Son �volution suite � la rencontre des consommateurs et des transformateurs permet de comprendre pourquoi il s'organise et se diff�rencie autour d'un produit critique: la viande. L'analyse ne se limite pas ici aux produits fermiers. Elle se confronte au secteur de la viande pour �clairer ainsi les processus de formation des �interm�diaires� dans l'allongement de la fili�re. La question de la cr�dibilit� nous force � d�placer le regard de la qualification du produit vers ceux qui le produisent, vers leurs engagements face aux consommateurs. Ce sont ces engagements qui permettent de g�rer le risque alimentaire.
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Add this copy of Produits Fermiers: Entre Qualification Et Identité to cart. $44.29, very good condition, Sold by Books From California rated 4.0 out of 5 stars, ships from Simi Valley, CA, UNITED STATES, published 2003 by P.I. E-Peter Lang S.A., Éditions.
Edition:
2003, P.I.E-Peter Lang S.A., Editions Scientifiques Internationales
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Edition:
2003, P.I.E-Peter Lang S.A., Editions Scientifiques Internationales
