La investigaci???n tuvo como finalidad evaluar el efecto en la vida ???til, de la temperatura y tipo de empaque en la mandarina m???nimamente procesada, variedad satsuma (citrus unshiu). En la primera etapa de la investigaci???n se caracteriz??? la materia prima (Mandarina) fisicoqu???micamente. En la segunda etapa se dise???a un diagrama de flujo del proceso tecnol???gico para la elaboraci???n de la mandarina m???nimamente procesada; de la siguiente manera: recepci???n, lavado-selecci???n, sanitizaci???n 1, pelado (entero ...
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La investigaci???n tuvo como finalidad evaluar el efecto en la vida ???til, de la temperatura y tipo de empaque en la mandarina m???nimamente procesada, variedad satsuma (citrus unshiu). En la primera etapa de la investigaci???n se caracteriz??? la materia prima (Mandarina) fisicoqu???micamente. En la segunda etapa se dise???a un diagrama de flujo del proceso tecnol???gico para la elaboraci???n de la mandarina m???nimamente procesada; de la siguiente manera: recepci???n, lavado-selecci???n, sanitizaci???n 1, pelado (entero y gajos), sanitizaci???n 2, enjuague, drenado, pesado, embalado (bandejas de tecnopor film, envase PP y sin empaque) y almacenamiento (3???C, 5???C y 7???C). En la tercera etapa de la investigaci???n se ha considerado el estudio de su vida ???til en anaquel, almacen???ndose las muestras bajo condiciones ya mencionadas, por un per???odo de 8 d???as, se someti??? a un panel no entrenado compuesto por 45 personas, para que opinaran respecto a los atributos color, olor, sabor, y as??? mismo se evalu??? la variaci???n de la vitamina C, acidez, ???Brix y pH, cada 2 d???as utilizando el dise???o estad???stico factorial cuadr???tico a 3 temperaturas, a 3 tiempos, y a 3 tipos de empaque.
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