Cet ouvrage propose une premi???re ??????cologie??? de la qualit??? alimentaire. Dans ce domaine, la qualit??? implique l'intervention de multiples agents naturels, techniques et humains. Comment construisent-ils une d???finition stable et cr???dible de la qualit???? Cette question est trait???e ??? travers l'analyse d'un projet paysan de type coop???ratif. Son ???volution suite ??? la rencontre des consommateurs et des transformateurs permet de comprendre pourquoi il s'organise et se diff???rencie autour d'un produit ...
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Cet ouvrage propose une premi???re ??????cologie??? de la qualit??? alimentaire. Dans ce domaine, la qualit??? implique l'intervention de multiples agents naturels, techniques et humains. Comment construisent-ils une d???finition stable et cr???dible de la qualit???? Cette question est trait???e ??? travers l'analyse d'un projet paysan de type coop???ratif. Son ???volution suite ??? la rencontre des consommateurs et des transformateurs permet de comprendre pourquoi il s'organise et se diff???rencie autour d'un produit critique: la viande. L'analyse ne se limite pas ici aux produits fermiers. Elle se confronte au secteur de la viande pour ???clairer ainsi les processus de formation des ???interm???diaires??? dans l'allongement de la fili???re. La question de la cr???dibilit??? nous force ??? d???placer le regard de la qualification du produit vers ceux qui le produisent, vers leurs engagements face aux consommateurs. Ce sont ces engagements qui permettent de g???rer le risque alimentaire.
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Add this copy of Produits Fermiers: Entre Qualification Et Identité to cart. $44.29, very good condition, Sold by Books From California rated 4.0 out of 5 stars, ships from Simi Valley, CA, UNITED STATES, published 2003 by P.I. E-Peter Lang S.A., Éditions.
Edition:
2003, P.I.E-Peter Lang S.A., Editions Scientifiques Internationales
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Edition:
2003, P.I.E-Peter Lang S.A., Editions Scientifiques Internationales
